牛筋条是牛的哪个部位(牛筋条怎么做才好吃)

红焖牛蹄筋是一道非常滋补的私家菜,牛蹄筋一般是指牛的脚掌部位的块状筋腱,那种长条的筋腱是牛腿上的牛大筋,不论是牛蹄筋还是牛大筋都富含丰富的胶原蛋白和蛋白聚糖,其脂肪含量要比肥肉更低,并且它还不含胆固醇。成菜后的牛蹄筋软滑筋糯,味鲜口利,其口感和营养绝不亚于烧海参等名贵菜肴。

牛筋条是牛的哪个部位(牛筋条怎么做才好吃) 

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其所以然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

红焖(烧)牛蹄筋的做法很多,没有统一的做法和味道,今天我分享的除了一点配色的辅料就不加其它的食材来,当然你也可以加入自己喜欢的食材也不会有问题的。

牛筋条是牛的哪个部位(牛筋条怎么做才好吃) 

红焖(烧)牛蹄筋的做法:

【主料】:牛蹄筋400克。

【配料】:生姜1块,蒜子5瓣、青蒜苗2根、香芹2根、干辣椒10个。

【调料】:高度白酒、南乳、生抽、老抽、食用盐、蚝油、白糖。

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【准备工作】:

1、这个买的是已经煮熟的了牛蹄筋,因为还没煮到很烂的程度,只是煮熟了而已,所以后期还必须要有一个比较长的焖煮时间,这样才能有好的口感。

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2、这个一定要用热水多清洗几遍,这样才能把表面的脏东西清洗干净,自己吃起来才放心。清洗干净后控干水分切稍微切小一点后备用。

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3、生姜切片,蒜子用刀拍散备用。

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4、青蒜苗的梗要先用刀拍上几下后切小段,芹菜去叶子后切小段备用,这两样都可以起到配色增香的作用。

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【烹饪方法】:

1、因为牛蹄筋富含胶原蛋白,所以在炒制的时候会比较容易出现黏锅的现象。为了避免出现这样的情况,我们就一定要先把锅烧得够热,然后加油滑锅,把锅壁滋润后再把油倒出,接着重新加入适量的油(要比平常炒菜更多的油,油多一点也更不会黏锅),接着下入蒜子和姜片把香味煸炒出来。

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2、香味出来后把牛蹄筋倒进锅内一起煸炒,这一步骤可以起到增加牛蹄筋的香味,要多翻炒,一直把牛筋的表面炒到有点焦香出来。这个过程我大概用了2分钟。

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3、淋入20克高度白酒,高度白酒有很强的去腥增香作用。牛蹄筋的膻味也很重,一般的料酒黄酒之类的很难达到最佳效果。

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4、这时从锅边淋入15克生抽,锅边的温度更高,可以立马激发出生抽的酱香味,产生一种带有焦香的酱香味,可以让生抽的味道更加浓烈。

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5、翻炒均匀后,就可以加入能没过牛蹄筋的清水,水的量可以稍微多一点,因为后面还要焖制一个比较久的时间。

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6、水加好后就可以进入一个调味的步骤,加入南乳一块增加一种独特的风味。

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7、加入两克白糖和味增鲜。

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8、加入适量的食用盐提味。

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9、加入10克蚝油去腥提鲜。

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10、加入3克老抽增加颜色,提升食欲。

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11、把食材和所有的调味料翻炒均匀,让所有的味道相互融合,重组出新的滋味。

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12、我喜欢吃辣味,所以我加了10个干辣椒进去,不喜欢吃辣的这一步可以直接忽略。

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13、为了让牛蹄筋更软辣更入味,我们可以改用砂锅来煲煮,这样出来的效果会更好。

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14、换好锅后先大火烧开,再用小火加盖慢慢焖煮60分钟。

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15、经过60分钟的焖煮,软烂程度应该说刚刚好,这时可以把干辣椒和姜片全部挑出来不要。

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16、然后把准备好的青蒜苗和香芹放进去搅拌均匀。

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17、青蒜苗和香芹下锅后,最多一分钟就可以出锅。

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技术问题,个人建议:

1、如果你买的是新鲜的生牛蹄筋,那就可以先卤制一下,锅中加入适量的清水先对牛蹄筋进行焯水,水的量要以能没过牛蹄筋为标准,牛蹄筋冷水下锅,然后加入料酒80克去腥,大火烧开后会有浮沫出现,及时把浮沫撇去即可,水沸腾后再煮一分钟就可捞出控水。

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重新起锅加入一勺食用油,然后加入5根小葱,几片生姜,6个干辣椒,两个8角,5片香叶和30克红油豆瓣酱,开小火炒出香味,香味出来后加入100克料酒,然后再次加入清水,水的量要比上次牛蹄筋焯水的水量要更多一些,还要加入适量的盐,少许的味精,50克生抽,少许的老抽增加颜色,加入30克辣椒油,100克高度白酒去腥增香。

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最后把焯过水的牛蹄筋放入锅中,大火烧开后转小火炖两个小时。如果用高压锅压制的话,上汽后只需要35分钟左右即可。如果是自己卤制的话,有这个时间已经很慢了。所以后期炒制的时候就不需要那么久的时间。

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2、如果不想用砂锅煲那么久的时间,可以用高压锅,一般上汽后压制8分钟左右就可以。如果买的是新鲜的牛蹄筋自己卤制的,那么后期只需要在锅内煸炒出香味后加水稍微焖煮5-10分钟就可以,也就没必要用砂锅焖煮那么久的时间,因为自己卤制的就已经很软烂了。

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3、在焖煮的时候要用勺子沿着锅底翻动几次,这样即可让所有的食材受热均匀,也能防止糊底。

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4、不建议煮得太烂,要稍微带点韧劲最好,所以这个焖煮的时间自己可以把控好,根据自己喜欢的口感来增加或者减少焖煮的时间。

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红焖牛蹄筋成菜后的成本:

牛蹄筋400克计36元,其它合计5元,红焖牛蹄筋成菜后的成本大概在40元左右。

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结语:

本以为放了10个干辣椒会有点辣,结果却是吃了个寂寞,根本就没有感觉到辣味。如果想让成菜后的香气更上一层楼,可以把油换成香料油,那么味道和香气就又能上一个台阶了。

牛筋条是牛的哪个部位(牛筋条怎么做才好吃)

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